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（中央社記者張謙香港28日電）香港一項研究指出，相對不習慣吃早餐的學生，每天吃早餐的學生的成績較好。

中文大學教育數據研究中於心去年中進行有關研究，訪問了1萬5000名小學3年級、小學6年級及中學3年級學生。

調查指出，每天吃早餐的小學3年級學生有76%，小學6年級為60%，中學3年級學生只有41%，估計是因為高年級學生沒時間吃早餐。

而高年級女生較男生少吃早餐，估計是為保持身形苗條，與家庭經濟狀況無關。

研究以本地一項全港性考試作為指標，這項考試為「全港性系統評估（TSA）」。

研究發現，吃早餐對學生的中英數成績都有正面影響，幾乎每天吃早餐的學生，其TSA成績比每週只吃0至2次早餐的學生高30至50分（以全港學生平均為500分計算）。

研究根據多項國際研究標準推算，沒吃早餐習慣的學生，需用1.5年才能追上每天吃早餐學生的成績。

若以全級100人計算，考50名而沒吃早餐的學生，若改為恆常吃早餐，可提升名次至33名。

中大的研究同時指出，進食烘焙食品學生比沒進食烘培食品者得分高25至30分；每週至少吃3次早餐的學生中，飲食汽水或其他高糖分飲品、方便食品和加工肉類者，較飲食其他食物作早餐的學生，成績低5至40分。

另據明報引述香港兒科基金董事會祕書長王曉莉說，早餐最好吃低血糖指數食物，如全麥麵包及牛奶等，有助長久保持精力。1051128

雲林崙背鄉豐榮國小，近年來推動美感教育，利用廢棄櫃子、鐵材打造裝置藝術，讓學童從生活中找尋美感；校方也結合社區舉辦「豐榮木棉花季」，凝聚社區與學校向心力，讓民眾看見社區的自然之美，校方多元的藝術課程，今年榮獲藝術教育貢獻獎績優學校。

學校師生將廢棄的鐵材化腐朽為神奇，打造成乳牛、花台、座椅等裝置藝術，把閒置不堪使用的櫃子，做成藝術書箱。校長李秉承說，美感教育是讓學童從微小的角落，找到最動人的美感，因此才會將手作藝術融合課程，培養孩子們的藝術感。

此外校方和社區共同舉辦木棉花季，將棉絮集結起來，製作成玩偶義賣，所得回饋鄉里，成功使得社區居民與學校師生更有向心力；另也有小廚師上菜的飲食美學課程，讓學童從田間、農作物、食材到餐桌上都親自動手參與，更珍惜食材。

縣長李進勇表示，豐榮國小雖是偏鄉小校，教育資源有限，但在全校師生的努力下，發展多元課程，去年榮獲品德教育特色學校，今年再獲得藝術教育貢獻獎，也可見家長與社區對於校方相當支持，期望校方能繼續將藝術教育力量發揚光大。

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汪小菲以愛妻大S為名投資開設的「S Hotel Taipei」預計最快將於明年1月開幕營運，惟為搶攻耶誕與跨年餐飲商機，S飯店內唯一的〈HYG〉餐廳則會在12月初即開始試營運，這不僅是台灣少見的北歐餐廳，更是由米其林星級主廚擔任駐店主廚開設的餐廳，預料開賣後將吸引不少飲食男女前往消費嘗鮮。〈HYG〉主廚米格爾、馬貝利（Mikkel maarbjerg）是丹麥人，2002年他在丹麥根本哈根創業開設〈Ensemble〉餐廳，2003年即在哥本哈根的米其林指南中得到1星肯定，2005年再升等為2星。而米格爾．馬貝利的另一項「 豐功偉業」是，他曾擔任丹麥女王75歲生日宴的外燴行政總廚，率領超過100位廚師演繹宛如國宴的佳餚美饌，招待世界各國貴賓。如今這位名廚來台主持餐廳，自是讓人期待。

北歐不僅以獨特的設計風格在世界引領風騷，北歐餐飲(Nordic Cuisine)近年在國際餐飲界也因丹麥哥本哈根〈Noma〉餐廳數度在「全球百大餐廳」排行榜上排名第一而受到注目。

北歐的設計被形容為帶著一股「HYGGE」的風格，這個字在簡約、自在、樂活的意涵，也就是一種「歡聚的美好氛圍」。北歐時尚品味拒絕平凡，卻也不屑奢華，北歐設計師設計的作品具藝術品味，同時也兼具實用功能，所以非常受到品味獨具的生活家喜愛。S飯店內的餐廳以〈HYG〉為名，就是要傳遞北歐獨特的生活品味。

位在S飯地下樓的〈HYG〉有210個座位，除開放式用餐區外，餐廳規畫有島型酒吧、開放式用餐區、雪茄室，以及3間私人包廂。與飯店一樣，餐廳裝潢設計也是由有「設計鬼才」與「設計頑童」之稱的法國著名設計大師菲利浦．史塔克操作設計，品味優雅獨特，氛圍輕鬆自在，客人可在這裡享用米格爾率領廚藝團隊演繹的「新北歐料理」(New Nordic Cuisine，或稱Nordicology)，透過口舌細嚼慢嚥「北歐食尚」。

「會陸續引進北歐食材」，正在積極準備餐廳營運事宜並設計菜式內容的米格爾說，為了讓台灣食客認識北歐美食，〈HYG〉將會用北歐鮭魚與北歐火腿等北歐食材入菜，同時他當然也會「跟著季節走」，採用台灣在地新鮮食材入菜。

米格爾認為，「傳統成就經典」，所以他偏愛用老祖宗傳下來的廚技烹調料理菜餚。米格爾並表示，自己就不喜歡以Sous-Vide法作菜，他寧願用傳統方式低溫慢煮菜餚。所以，〈HYG〉的廚房裡有頂火烤箱、法式爐、西班牙Josper燻烤兩用烤箱，什麼設備都有，就是沒有Soue-vide機。

米格爾演繹的北歐風料理，傳統中有新「藝」，一如在國際上幾家發光發熱的北歐餐廳，〈HYG〉的菜餚都是運用精緻法菜料理的烹調技法，再融入北歐食材或醬料元素，進而體現北歐風味的菜餚。

佐餐用的〈裸麥酸麵包〉，是北歐經典麵包，表皮酥脆、麵包體則柔嫩，且酸待恰到好處，吃食時可塗上北歐奶油，口感與風味都很迷人。

運用蔬果醬汁為菜餚賦味，是米格爾料理高明之處，開胃前菜〈水煮生蠔〉，他用青蘋果汁與醋漬洋蔥丁和蝦荑蔥汁提味。〈炭烤牛肋排〉除有紅酒牛骨醬汁提味，米格爾並另用巴西里葉和菠菜熬製了綠色的蔬菜醬汁，為用表面帶有煙燻焦香的牛排增加獨特風味。

〈香煎章魚〉可以看出廚師廚藝的功力火候，而米格爾演繹的這道菜，章魚腳表層酥香微脆，內裡口感則鬆軟細致，呈盤時還灑了黑蒜粉與章魚奶油泡沬一起提味，形色味皆很媚人。

中華料理中有〈叫化雞〉，米格爾說北歐也有類似的雞餚。他在雞腹內填塞了栗子、蒜頭、迷迭香、小洋蔥等食材，然後用甘藍菜葉包覆，最外層再用耐火土封住整隻雞，最後送進烤箱中烤製。烤好後出菜上桌，先用木槌敲開最外層的土塊，再享受這〈北歐式叫化雞」。這雞肉的肉質非常柔嫩，且味道入裡，比西方傳統的耶誕火雞好吃多了。

過去台灣不易吃到北歐風格料理，〈HYG〉開業後成了唯一的優質美味北歐餐廳，菲利浦．史塔克設計裝潢+米其林星廚顧問，〈HYG〉即將接受市場考驗。

INDEX

HYG北歐餐廳

地址︰台北市敦化北路150號(S Hotel Taipei)

電話︰02-27120877

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